Англичанам положено на завтрак есть «sireal», то бишь овсяную кашу. Вспомнив массу анекдотов на эту тему, опровергнуть такое утверждение очень сложно.

По аналогии, вспомнив не меньшее количество анекдотов об украинцах и сале, от обратного можно утверждать, что на завтрак у нас предпочитают этот ни с чем не сравнимый продукт. Хотя и противников такого обычая огромное количество.

Так кто же питается правильно? И действительно ли здорово сало?

Сказать, что любовь к салу является национальной чертой украинца, не будет большим преувеличением. И эта черта не всегда понятна представителям других национальностей. Тем более, что употребляют его у нас по уникальному рецепту: без копчения и без варки. В чистом виде, так сказать. Другой популярнейший вид жира — «олія» — масло подсолнечника. Осмелимся утверждать, что оба они являются ценнейшими компонентами, без которых человеку невозможно развиваться и сохранять здоровье.

Дрова для организма

Роль жиров в мировом масштабе можно проследить на не единичных примерах из животного мира.

Перелетные птицы, существа сами по себе загадочные, при подготовке к дальнему путешествию накапливают именно жиры. Матушка-природа не допускает просчетов в своих действиях: жиры более энергоемки, чем углеводы, и вес перелетных птиц перед началом миграции на 50% составляют жиры.

Но роль «энергетического комплекса» — не единственная в организме. Органов без жира в животном мире не бывает, а значит, они выполняют еще и пластическую функцию. Кожа бывает гладкой и упругой благодаря жирам. Жировая ткань защищает в холодное время года, потому закономерны зимние колебания в весе. Жиры являются носителями жирорастворимых витаминов и других биологически активных веществ. Наконец, еще одна роль жира — механическая защита жизненно важных органов от ушибов и смещений.

Лечебная сила жиров

Животные жиры почти полностью состоят из насыщенных жирных кислот, а растительные — из ненасыщенных. Наиболее правильно употреблять в пищу все виды жиров, а не ограничиваться одним из них.

Источниками жира являются мясо и мясопродукты (содержат от 4 до 40 % жира), молоко (от 2,8 до 6 %) и молочные продукты (до 10- 30 %), яйца, рыба, орехи (в грецких орехах содержится около 25 % жира), масличные культуры.

Овощи и фрукты бедны жирами, а мука и крупы содержат их в незначительном количестве.

Роль ненасыщенных жиров в жизнедеятельности организма огромна. Без них невозможны рост и развитие человека. Ненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительных маслах, в рыбе и в некоторых морских животных.

Ежедневное потребление растительных жиров должно быть в пределах 30 % от общего суточного количества всех жиров, то есть достаточно 25-30 граммов растительного масла.

Какое масло выбрать для себя?

Подсолнечное и оливковое масло содержат большое количество линолевой кислоты — главного противника атеросклероза.

Наибольшее количество витамина Е содержит кукурузное масло. Этот витамин называют витамином молодости и плодородия. Он активно предупреждает процесс старения и способствует обновлению клеток.

Льняное масло полезно для желудочно-кишечного тракта.

Масло из тыквенных семечек содержит вещества, подавляющие воспалительные процессы в мочеполовой системе.

Соевое масло при регулярном употреблении снижает риск возникновения рака. Кунжутное масло отлично действует на кроветворение.

Масло из грецких орехов богато витаминами группы В, железом и цинком.

Кашу маслом не испортишь?

Поляки сказали, а мы повторили: «что занадто, то нездраво». К проблеме количества каши в масле это имеет самое прямое отношение. Особенно в двух случаях: если масло — животное, или же если понятие «масло» применили к смеси жиров растительного и животного происхождения, то есть маргарину.

Хотя есть мнение, что любое масло, в том числе и наша родная «олія», становятся вредными для организма, если они потребляются именно в виде смесей (приготовление мясных продуктов на растительных маслах, соусы из смесей масел и т.д).

В продуктах животного происхождения содержится «враг человечества № 1» на современном этапе — холестерин. Его обвиняют в развитии атеросклероза и смерти миллионов людей во всем мире ежегодно. Антихолестериновая пропаганда уже имеет свои результаты в США и Европе. Кстати говоря, весьма неоднозначные. Оборотная сторона малого потребления холестерина — астенические, депрессивные и другие серьезные расстройства у сторонников таких диет — во-первых. И во-вторых, эффект от внедрения гипохолестериновых диет не настолько значителен, как ожидалось.

Переедание со значительным снижением двигательной активности приводит к болезням сердца, к таким же болезням приводит и недостаточное количество белка в ежедневном рационе. Поэтому потребление продуктов, богатых холестерином, стоит ограничивать — до разумных пределов.

Наибольшее количество холестерина содержится в таких продуктах, как мозги, желтки яиц, твердые и плавленые сыры. Хотя, опять-таки, исследователи с удивлением обнаружили, что большие любители куриных яиц (в лице работников птицефабрик) атеросклероз имеют вовсе не чаще, чем всё остальное человечество.

В сливочном масле холестерина в 2 раза больше, чем в свином сале и других жирах животного происхождения. Много его в жирных сортах мяса, говяжьей печени, в жире рыб.

Считают, что атеросклероз возникает не только и не столько от избытка холестерина в пище, сколько от недостатка в ней веществ-антиоксидантов в лице витаминов, препятствующих его окислению.

Вспомним, в каком окружении появлялось сало на столах наших предков: лук, чеснок, огурец, квашеная капуста, котоые являются очень сильными антиоксидантами. А главное — знали меру, чтобы не стать героем поговорки «дурний, як сало без хліба».

Существует поверье, что запорожские казаки ввели в обычай употреблять в пищу сало, чтобы подразнить басурманов, которые свинину на нюх не выносили. В наши дни это уже неактуально.

Однако, и в третьем тысячелетии украинец не обходится без этого, ставшего нарицательным, продукта.

Сало содержит арахидоновую кислоту, которая является одной из незаменимых жирных кислот, строит клеточные мембраны, содержится в ферментах сердечной мшцы, во многих гормонах.

Получается, что не зря сало до души пристало — без всякой рекламы.

Только вот «что занадто»…

Автор: Падалко Ирина Борисовна